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アハサ食堂のスパイスセットでスリランカ料理を作ってみた

今日は、スリランカ料理研究家のアハサさんのスパイスセットでスリランカ料理を作ってみたのでそのことを紹介します。

アハサさんは、Shaheenが過去に働いていた職場で知り合ったお友だちです。

その後も、つながっていて、時々お会いして一緒にインド映画を観たり、アハサさんがレストランの店舗を期間限定で利用して、イベント的に出張料理店を開かれる時に食べに行ったり、ラマダーン月に代々木上原の東京ジャーミーにいっしょにイフタールをいただきに行ったりとかしています。

アハサさんのダンナ様はスリランカ人の方です。Shaheenもお会いしたことがありますが、とても優しい素敵な方です。旦那様とともにスリランカやスリランカ人、スリランカの料理も愛するアハサさんは現地で習った家庭料理を中心として料理教室をご自宅で開いておられますが、緊急事態宣を受けて現在料理教室は開催自粛中です。ご興味のある方は今の状況が落ち着いたらお問い合わせしてみてください。

ここ何年か連続で、スリランカ料理研究家アハサさんと行くスリランカ料理修行の旅も参加者を募って開催しておられましたが、そのツアーもこの新型コロナウイルス感染の拡大の影響を受けて今年の開催はないようです。

アハサさんはアハサ食堂~スリランカの家庭料理というアメブロを開設されています。久しぶりにスパイスセットを販売されるということで、外出自粛中のShaheenも最近は家に引きこもって毎日3食自炊中でもあり、超久しぶりに毎日きちんと料理をしているので、スリランカ料理にも調整してみようと購入して作ってみました。

ちなみに、アハサ食堂のスパイスセットの注文・販売についての記事は下記のリンクです。購入をお考えの方は直接お問い合わせしてみてくださいね。

https://ameblo.jp/ahasa-lanka/entry-12591334831.html?frm_src=thumb_module

アハサさんの販売されているスパイスセットの4種類、スパイスセットに付いていたアハサさんによるレシピ通りに作ってみました。↓下記がその写真。

右上がチキンカレー、そこから右回りに、なすのドライカレー、レンズ豆カレー、ポルサンボルです。

アハサさんによるスパイスとレシピ通りに作ったので、自分で作って言うのもなんですが、とても美味しかったです!

私は、普段超多忙なので、料理を作るのに時間を掛けていられないというのもあり、最近はほとんど家で料理をする時間はなかったのです。そんな私が作っても美味しくできて嬉しかったです。

今までは南アジアの本格派カレーやスパイス料理は、ほぼ食べる専門でしたから、、、。(かつて自分で作ることにトライしようとして、スパイスやら器具やら揃えたこともありましたが、忙しくて作る暇がないうちにスパイスも香りが損なわれて捨ててしまったり、その頃購入したステンレス製の立派なスパイス入れとか、食器とか、器具とか今の住まいは手狭で置くところもないので実家に置いてありますが、その部屋のどこにあるかも今やわからなくなっている始末)。

さて、話を元に戻して、今回のアハサ食堂のスパイスは4人分の量で販売されていたので、一人暮らしでは多すぎると思い、レンズ豆カレーとボルさんボルはそのまま4人分、チキンカレーとなすのドライカレーは半分残して2人分作りました。

実は、なすのドライカレーは最初、失敗。こういうところで、料理に慣れてないのが出ますね。なすのカレーは2人分で作ったので、まだ半分スパイスが残っていたため作り直しました。実は上記の写真は作り直した後のものです。

失敗の原因は、揚げ物は普段料理しない人にはハードが高く、なすを素揚げする際にカリカリな状態に揚げなかったことと、最後の仕上げのココナッツミルクの代わりの牛乳を、計量するものがなかったので適当な量で入れたら、量が間違っていて多過ぎで、入れ過ぎて、まったく別物のカレーになってしまったのです。

そこで、アハサさんに作り直しに際しその失敗を回避するため、質問をしたところ、アハサ食堂の過去のスパイス販売時(2012年)にブログで紹介されている

なすのドライカレーの作り方のぺージのリンクをご紹介いただきました!

さらに、カリっとなすを揚げるポイントと仕上げに入れる正しいココナッツミルクあるいは牛乳の分量についてもアドバイスいただいて、2回目はなすのドライカレーもまずます成功しました。

やはりレシピを読んだだけでは初心者さんには多少難しいところもでてきますね。

アハサさんはこうしたアフターサービスもいきとどいていて本当にきめ細かな配慮の出来る素晴らしい先生だと思います。

今回のスパイスセット4種がとても良かったので、おそらくまたリピートすると思います。そして、今アハサさんに新しいスパイスセットの販売もリクエストしているところです。

このコロナによる自粛期間中に新しいことにチャレンジしたり、これまでの生活を見直したりする中での、スリランカ料理チャレンジ。

自粛期間が終わるとまた恐らく超多忙になるし、Shaheenの自宅からアハサさんのご自宅料理教室の会場まで遠いのでオンラインで料理教室のレッスン受けられれたらいいのになあと思っています。でも、オンライン同時レッスンの時はこちらの準備も整えないといけないし、味見をしながらということもできないし、いろんな意味で諸々ハードルが高い部分はありますから、直接レッスンを受けに行くのが一番いいでしょうね。

これをきっかけにインド、パキスタン、バングラデッシュなどカレーをはじめとするスパイス料理にも少しずつチャレンジしていこうと思っています。地域によっていろいろ違いのあるのでその辺りも勉強していきたいと思っています。

インドの屋台などの食べ物動画『今日ヤバイ奴に会った』@Youtube動画集

Youtubeのおすすめで知った『今日ヤバイ奴に会った』の動画集を貼っておきます。

アップ主は坪和さんというインド在住の人らしいです。

インドの300人前のビーフカレーの作り方 / Beef Curry for 300 people

これ見たら

Granpa Kitchenを思い出した

https://www.youtube.com/results?search_query=Granpa+Kitchen

Granpaは他界したけど、お孫さんと思われる(←たぶん)方によって継続中。

外出自粛中だけど、マスクしながら4/27に最新画像上がってた@Granpa Kitchen

以下、坪和さんのその他の動画も備忘録的に貼っておきます。

サッポロ一番がインドでこんな風に調理されたそう。案外手が込んでるね。

手の込んだサンドイッチ@インド 彼もいろいろ考えて作ってる。誰からにこの作り方は伝授されているはずだよね。気になる

6年もインドにいるとこの動画のアップ主さんは言っているから海外赴任してる人なのかしらね。詳しいことは私は存じ上げません。

Khanさんの屋台のものすごいでかい5種盛りチャーハン

食べる様子は

ロシアン佐藤さんのサイトから

その他の坪和さんの動画集はこちらから

https://www.youtube.com/user/tubotubowa/videos?view=0&sort=p&shelf_id=2

興味深い動画のアップをありがとうございます!

坪和さんのNoteは

https://note.com/tsubowa/m/m2f5da0e6111b

坪和さんのTwitterリンクは

坪和さんのインスタは

https://www.instagram.com/tsubowa/?hl=ja

マサラチャイの作り方動画

カレーを食べたらチャイが飲みたくなりますよね。

「マサラワーラー」のユニットのお一人の武田さんが動画で丁寧に本場のインドのスパイス入りミルクティーの作り方を教えてくれてますので

よかったらご覧になってみてください。スパイスを通販などで手に入れて外出自粛期間中に家でチャイを楽しむのもいいかもしれません。

インドのスパイス入りミルクティー「マサラチャーイ」を作ろう!

※”もっと見る”をクリックすると材料と作り方のメモが書いてあります。

武田さんはペン画や銅版画などでのアーティストですが、非民族音楽ユニット「Conti」のシタール奏者の鹿島さんと二人で上述の「マサラワーラー」という、本格派南インド料理料理の出張料理ユニットを組んで活動している人気者です。

私が初めて武田さんにお会いしたのは、いつごろでしょう、、、。

少なくとも2010年4月10日のタミルニューイヤーにイベントに、「ムトゥ、踊るマハラジャ」でラジニカーントの相手役を演じたミーナが旦那様と一緒に来日し、イベントに列席した時に、私が武田さんとミーナとがいっしょに写っている写真をお送りしたことがあったので、その時には確実にお会いしています。

その頃から随分月日が経ちましたが、ますます大活躍されていてすばらしいです。年に数回開催される武田さんの個展にも何度かお伺いしました。

実は私は写真仲間のOさんが、アーティストの武田さんの写真を以前撮影して写真展に出店していたことがある人で、写真つながりでも武田さんにつながってびっくりしたことがあります。

私の部屋に飾っている今年のカレンダーも武田さんの描かれた絵のものです!

そういえば、鹿島さん軽刈田凡さんとのお二人での秋葉原での昨年夏のインド料理とインドのロックに特化したイベント“Indian Rock Night“にも行ったなあ、、、と。すごく楽しかったのを思い出しました。

マサラワーラーの武田さんと鹿島さんとは、南インド・バラタナティアムの

山本彩子先生主催のイベントでもしばしばお会いしていましたので、何かとご縁があります。

お二人ともいつも笑顔で会うと元気になります!

マサラワーラー」で検索したらご活躍のようすが、公式ホームべージ以外からも情報がいろいろ出てくると思います。

コロナが終息したら、また私も彼らの”食べさせられ放題”イベントに参加したいです。このユニットの作るカレーは本場と変わらぬ本格派&格別の美味しさでハッピーになります。

武田さんは、南インドのスープ「ラッサム」の作り方の動画もアップされているのでこちらもリンクを貼っておきますね。

マサラチャイもラッサムも私は真似して作ってみようと思っています!

簡単レシピ!南インドの元気が出るスープ「ラッサム」を作ろう!